具自理能力之高齡者廚房用具使用研究

A Study of Using Kitchenware for the Elderly People in Taiwan

吳品嫻(Pin-Hsien Wu)

指導教授 ： 林盛宏

國立臺中科技大學/設計學院/室內設計系碩士班/碩士(2017年)

摘要

本研究以能自理生活的高齡者為主要研究對象，進行廚房用具使用探討。期望透過本研究彙整高齡者對於廚房用具的使用評估與建議，進一步提供消費者、製造商、工業設計者與政府部門，作為使用者需求開發參考與借鏡。

　　首先，採取非結構性的深度訪談法結合實地觀察法與實際測試，探討高齡者在廚房用具的使用狀況、問題與需求。其次，除上述方法外，本研究以問卷調查法對臺灣北部地區高齡者進行問卷統計與交叉分析，針對廚房用具的使用與習慣提出問題與相關建議。研究目的最主要為探究高齡者在使用廚房用具時，反映出的生理及心理的需求。
　　研究發現如下：
(1)備餐行為與習慣方面，部分高齡者不想煮飯，選擇購買外食，或請子女準備三餐；高齡者喜歡準備的餐食順序為：晚餐(36.23%)、午餐(32.61%)、早餐(18.12%)；高齡者煮飯多因需自理而煮(占57.95%)，不喜歡煮飯的高齡者人數占第二多(21.59%)，真正喜歡煮飯者占最少(20.46%)；即使不愛煮飯，普遍高齡者們還是選擇餐餐現煮；多數受測高齡者習慣自己煮，不喜歡與他人一起烹煮；高齡者偏好可一口入食的食材，也喜歡將食材煮至口感較軟；高齡者喜歡的煮菜風格依序為：台灣家常菜(61.60%)、綜合風格(21.60%)、客家菜(4.8%)、西式料理(3.20%)、其他(4.00%)、山東菜和泰式料理(各占2.40%)；愛吃的主食以米飯類居多(67.50%)，麵食類次之(20.00)，饅頭類第三(12.50%)。

(2)廚房用具使用方面，受測高齡者多數使用「中小型」的鍋具、微波爐與烤箱，又以「中型」為最主要；因高齡者普遍一次烹煮的菜量不多，所以採購鍋具時，會挑選尺寸適中的、適合自己肌力以及符合自己身體狀況的重量；高齡者會根據當天煮的菜色和人數，來選擇使用的鍋具和數量，但會盡量用最少的鍋具，減少清洗時間；高齡者下廚時使用的攪拌和盛裝用具，複選次數由高至低依序為：盛裝攪拌專用大湯匙、鍋鏟、用餐時的筷子、煮菜專用加長筷、用餐時的湯匙；高齡者煮菜風格以台灣家常菜為最大宗，其中主食以米飯類居多，因此鍋具可能多為中小型的平底鍋、炒鍋、湯鍋與電鍋/電子鍋，滷鍋、快鍋與蒸鍋次之；除了廚房用具本身問題，高齡者還會考量廚房用具的用後清理、收納及操作習慣性。另一方面刀具的銳利與否，對高齡者的烹煮生活也非常重要。

(3)生活態度與飲食方面，高齡者很注重健康與養身，因此，在調味方式上，多數高齡者會選擇「適中」(占56.82%)和「清淡」(36.36%)的口味；烹煮時最注重「健康」概念(52.56%)；挑選食材會以健康(27.24%)觀點為最主要，會考慮到營養(22.92%)層面，會選擇當季的食材(23.26%)，也會煮家人愛吃的料理(23.26%)。

(4)高齡者無法接受多功能廚房用具的複選原因如下：習慣用慣用的菜刀(70%)、收納上較占空間(50%)、覺得用菜刀切較迅速(48%)、清洗步驟繁冗(26%)、使用麻煩(17.5%)、菜量不多(16.5%)與關節或手腕不適(2.5%)，綜合上述，「使用習慣」是高齡者最無法接受多功能廚房用具的主因。實際使用後受測者反映出對多功能廚房用具的排斥感降低，認為其方便者增多，但多數使用者仍傾向使用傳統廚房用具；實驗後多功能廚房用具的清洗與收納，加深了受測者的排斥感。

(5)不同背景變相之高齡者對於廚房用具的使用，有顯著差異(性別、年齡、地區、家庭居住狀況、身體狀況與退休前職業)。
最後，為因應社會結構高齡化之趨勢，本研究歸納出高齡者廚房用具的使用與設計建議。期望未來能有更多研究者參與這方面的研究，亦可為具自理能力之高齡者帶來更多的生活保障。

關鍵字

自理能力 ； 高齡者 ； 廚房用具 ； 使用行為 ； 備餐行為

並列摘要

This study uses elderly people who can live independently as primary research object performs out an experiment of using kitchenware. The study result may serve as a reference for consumers, manufacturers, industrial designers and government departments to realize how they use kitchenware.

First, using literature review, and using of non-structural in-depth interview, field observation and actual drill to discuss the situation, problems and needs of elderly people while they use kitchenware. Second, in addition to those research methods, this study also conducts a questionnaire survey in northern Taiwan to analyze data, then asking questions and making suggestion for their usage habit. The main purpose is to explore physiological and psychological needs of elderly people when they use kitchenware. Finally, in response to the trend of social aging, this study summarizes the usage recommendations and designs recommendations of the kitchenware for the elderly.

並列關鍵字

Self-Caring Ability ； Elderly People ； Kitchenware ； Use Behavior ； Meal preparation

參考文獻

1.陳人豪、嚴崇仁（民92）。老年人之生理變化與檢驗數據判讀。台灣醫學，7（3）。

2.黃永任（民90）。老年人的運動處方。國民體育季刊，30(2)，13-29。

6.陳定雄、曾媚美、謝志君（民89）。健康體適能。台中：華格那企業股份有限公司，2-11。

14.許元豪（民100）。通用衛浴空間輔助裝置之使用性評估（未出版之碩士論文）。國立臺北科技大學，臺北市。

5.蔡櫻蘭（民85）。高齡者體力測量項目之研究。國立體育學院論叢，6(1)，89-115。