托盤重量干擾下持托盤方式對餐旅校外實習生學習成效之影響

Assessing Learning Outcomes of Hospitality Interns by Interference of Tray Holding and Weight

林思憶(Szu-Yi Lin)

指導教授 ： 鄭瑞昌

共同指導教授 ： 蔡招仁(Frank C. Tsai)

國立臺中科技大學/管理學群/企業管理系事業經營碩士班/碩士(2011年)

https://doi.org/10.6826/NUTC.2011.00041

摘要

本研究採取質性的錄音訪談方式，探討持托盤高、低方式在承受不同的重量時，對校外實習生學習成效的影響。透過系統抽樣選出10位甫完成實習的在學學生做為受訪者，將訪談內容做歸納整理並以內容分析後發現，實習生喜歡採低托的持盤姿勢。此外，實習生同意托重量將導致手腕及前臂的不適，但他們又不重視這些職業傷害。建議餐飲業主管及學校老師，修正學生持托盤姿勢，降低傷害增加效率。

關鍵字

實習 ； 持托盤 ； 學習成效

並列摘要

Qualitative approach with interview was employed in investigating the learning outcomes of hospitality interns influenced by ways of holding trays and its degrees of influence by weight differences. This study collected data from 10 participants with internship experience via systematic sampling procedure from annual tray carrying competition. Content analysis found that interns prefer holding trays in a lower position. Also, interns agreed that the heavy weight of tray holding will lead to the wrist or forearm discomfort, but they do not pay attention to these complaints. Results suggest hospitality industry executives and educators need to help students modifying tray-holding posture to reduce risk of damage and increase working efficiency.

並列關鍵字

internship ； tray holding ； learning outcomes

參考文獻

王如哲（2010）解析學生學習成效。評鑑，27，62。

全中妤、何汝惠、嚴雯聖（2006）餐旅服務業工作有關之肌肉骨骼傷病之省思。勞工安全衛生研究季刊，14（2），146-155。

全中妤、杜宗禮、葉文裕、李中一（2003）臺灣觀光飯店餐飲從業人員工作內容與姿勢之人因工學調查。中華職業醫學雜誌，10（4），259-268。

朱彩馨、彭虹綾（2009）提昇科技中介學習成效—從個人內在認知因素探討合作學習的學習成效。資訊管理學報，16（1），135-162。

何正斌、張修維、蔡旻峰（2008）持盤方式與餐食擺置位置對於服務生作業績效之影響。工作與休閒學刊，1（1），63 - 73。