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開發電化學方法檢測金針花乾製品中亞硫酸鹽之殘留量
Development of an Electrochemical Method to Determine the Residues of Sulfite in the Dried Daylily Flowers (Hermerocallis fulva L.)
摘要
亞硫酸鹽為被廣泛使用之合法食品添加物，可用來作為食品的漂白，且具有殺菌功效以及抑制氧化作用，防止酵素與非酵素褐變反應。但是過量的亞硫酸鹽會對身體造成不同程度的過敏反應，易使患者產生氣喘、呼吸困難，嚴重時甚至會造成死亡。亞硫酸鹽蒸餾方法不僅裝置複雜，樣品的檢測亦相當耗時。本研究利用電化學方法建立一套簡便、精準的方法，以鉛電極作為感測器檢測亞硫酸鹽之殘留量，藉由電流之變化推算亞硫酸鹽的含量，其最適偵測條件為0.6 V、47°C及pH值6，而最適浸泡萃取溫度及時間分別為45°C及20分鐘，稀釋倍數為20倍，檢測亞硫酸鹽之濃度範圖為5-1000 ppm（R^2 = 0.9795；S/N = 3），偵測反應時間為60秒。本研究所開發之電化學檢測方法具有操作簡單、反應快速及低成本之優點，可用於金針花乾製品之亞硫酸鹽殘留量之檢測。
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延伸閱讀
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