餐飲連鎖經營－－如何掌握優勢、邁向成功

詹益政

《餐飲管理學術研討會論文集》 第三屆 (1998/09) Pp. 47-54

https://doi.org/10.6640/TSFBM.1998.03.03

摘要

餐飲連鎖經營已成為目前台灣最熱門而引人囑目的經營方式之一。尤其是國際性連鎖店，近年來更是一浪又一渡湧進台灣市場，與本國業者競相爭霸，而國內業者也勵精圖治，力爭上游，自行開發新品牌與系統，使整個餐飲市場百家爭鳴，百花齊放，成果輝煌，更為蓬勃發展。這種制度雖然對於想初次進入餐飲界服務或經營的人，不必冒很大風險，認為只要學習現成的整套經營寶典，就有成功的機會固然有些幫助，但並不保證將來的經營必能一帆風順。這仍然要看個人的經營理念、經濟條件，以及是否全心投入的努力奮鬥之精神和意志而定。當然，最後成功的關鍵，還是在於未加入之前，應該對這種制度作深入仔細的評估，透徹了解其合約規定內容、優點和缺點，並自信未來真有發展潛力，而最後再去請教專家意見並實地觀摩幾家經營的實況與分析他們的營業報表等資料後，確實認為滿意才來投資，否則仍是一種冒險行為。如果評估後，仍然沒有自信，卻又想投入餐飲界自我發揮的話，建議先在商譽盛旺、形象健全、服務親切的餐廳，就業服務一段時期，學習體驗、經營的原理、原則及服務顧客的經驗後，再次重新評估，自然會更有心得及信心。本文想針對那些有意參加連盟的讀者，提供作者的實際經驗與過去教學的理論及參考資料，希望藉此，能及早掌握經營的優勢與秘訣，盡己所能，發揮自我，並能持續努力奮鬥，充實自己，不斷創新，提升形象，加強顧客服務。使顧客滿意，才能邁向成功之大道。