摘要
由於添加了來自新世界的材料，中國人的食材在過去的五個世紀中出現了變化。過去兩世紀以來，亞洲人遷徙至世界各地，並且傳布了中國人的食材、烹調方式與料理，同時，新流行的烹飪主題則是各種菜色的混合或融合。在這裡，我試圖解開這三條變化的線索：傳播(作為文化傳布的人類學概念)、被認為是前所未有的民族遷徙，以及近年來料理改變的術語，例如融合與融合菜式。
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