An Investigation on the Dietary Conditions of Two Rural Communities in Taiwan Province

臺灣省兩處農村社區膳食狀況之調查

His-Hua Wang

《中華農業研究》 2卷3期 (1951/09) Pp. 71-82

https://doi.org/10.29951/JARC.195109.0007

摘要

作者記錄臺灣省農村中的食物資料，作這初步調查報告。調齊設計之初，首先注意農民膳食生活上的傳統習慣。在作者訪問農場中每戶人家時，用口頭問答方式，加以記錄。地點選定臺灣省實驗經濟農場的手中寮與臺中兩分場；前者位於臺灣省南部，後者是在中部。據考察該二處的農民生活，是在一般水準以上，農民從食物中攝取的熱量，已經足夠，而比之遠東若干國家的標準需要量亦多。每一成人每日攝取的蛋白質，超過100g，動物性蛋自質所佔比例低於10%，在質方面似嫌稍劣。在手中寮分場，氨基酸類中的Lysine與Leucine二種，比Block的標準稍爲快乏，但有人認爲Block氏的標準過高，而加以反對。Youman認爲熱量供給過剩時，可以減少蛋自質的攝取量。故作者推斷上述二處之蛋自質缺乏的程度，微不足道，或竟可說沒有缺乏。
每一成人，每日攝取的脂肪量，手中寮是46.7，臺中35.4g，情形尚佳。
兩處食物中的鈣量，均不充分，顯然是較標準需要量爲低。兩處的鈣燐比皆在0.5以下，而標準量是1.0~1.2。
生活素方面，得不到詳細的分析資料，故作者不能提出一用數字的詳盡說明。但經粗略評定，已知生活素乙可能欠缺，生活素甲足夠需要，至於生活素丙，則尚須進一步加以研討，目下暫缺不論。