觀光旅館廚師之工作滿足、主管領導型態對留任意願之研究-以台中地區觀光旅館為例

A study of the Relationship between the Job Satisfaction、Leadership Style and Retention among Chef of the Tourist Hotel in Taichung

葉偉志(Wei-Chih Yeh)

指導教授 ： 吳武忠

國立高雄餐旅大學/餐旅學院/餐旅管理研究所在職專班/碩士(2013年)

https://doi.org/10.6825/NKUHT.2013.00033

摘要

隨著觀光政策的推動，市場需求的增加，因此需要注入更多的人力投入服務工作，然而觀光餐旅產業的員工流動率，一直以來都是經營管理上最大的壓力之一，更是熱門的討論議題。基於內場廚師是旅館營運過程中佔極為重要的角色，但因為內場工作環境不佳、工作繁雜瑣碎、工作量大、勞力密集等問題，造成人員的異動率高，因此本研究主要目為：一、探討觀光旅館廚師工作滿足與留任意願之關係；二、探討觀光旅館廚師主管領導型態與留任意願之關係；三、比較不同個人特質之觀光旅館廚師於留任意願間是否有所差異；四、根據研究結果提供觀光飯店人力資源部門及業者在人力資源開發管理之參考依據。本研究以台中地區之七家觀光旅館的廚師為研究對象進行問卷調查，研究結果顯示「工作滿足」與「領導型態」均對「留任意願」有顯著的影響效果，其中以「內在滿足」影響效果最大；在不同「年齡」及「婚姻」與「職位」之廚師均在留任意願上有顯著差異。

關鍵字

廚師 ； 工作滿足 ； 領導型態 ； 留任意願

並列摘要

The increases in income and leisure time of nationals make remarkable advances of the hospitality industry in Taiwan recently, and the hospitality market in Taiwan needs more people to work in this industry. The problem of staff resignation becomes one of the main issues in hospitality industry management and academic research. Therefore, how to enhance effectively employee’s work satisfaction and willing-to-stay is no doubt the most important topic of an enterprise. The purpose of this study is to investigate the relationship among job satisfaction, leadership and retention for the kitchen staffs in the tourist hotels. The purposes of this study are: (1) To analyze the relationship between job satisfaction and retention of chef in international tourist hotel, (2) To analyze the relationship between leadership style and retention of chef in international tourist hotel, (3) To compare the differences of retentions of chefs in different background. (4) To propose suggestions based on the research findings with regards to the international tourist hotel industry and academia as the references. The data was collected from full-time employees in 7 tourist hotels of Taichung on quota sampling. The findings: 1. The job satisfaction and leadership style positive impact on retention, among all, The score of internal satisfaction was significantly higher than those of the external satisfaction and general satisfaction. 2. The different age, marital status, and position of individual chef have a significant impact on retention.

並列關鍵字

Chef, Job Satisfaction ； Leadership Style ； Retention

參考文獻

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