個性咖啡館之關鍵成功因素

Critical Success Factors of Individual Coffee Shop

陳桑翌

指導教授 ： 王國欽

國立臺灣師範大學/運動與休閒學院/餐旅管理與教育研究所/碩士(2012年)

摘要

1998年星巴克進入台灣後帶動國人喝咖啡的風氣，養成平民喝咖啡的習慣，讓咖啡成為我們生活的一部分。104人力銀行（2010）調查上班族的創業意願，調查顯示約83%的上班族想創業，其中最想做的事業是開咖啡店，占了約48%的比例。經濟部商業司統計，加盟創業成功機率約有60%，自行創業成功機率只有30%~40%，儘管創業不易，有志青年仍抱持創立咖啡館的夢想。因此在咖啡產業蓬勃發展之下，個性咖啡館如何在市場上生存與生存的要素有哪些是值得探討的。然而過去文獻大多著墨於連鎖咖啡館關鍵成功因素，顯少針對個性咖啡館探討。故本研究採專家訪談與層級分析法方式找出個性咖啡館關鍵成功因素並蒐集相關文獻，包括連鎖咖啡館與餐廳的關鍵成功因素，再經由7位專家協助修改語意並依據其認為創立咖啡館的重要因素按程度排序，選出前7個重要構面，歸納出本研究的層級分析架構，最後用層級分析法發展問卷；研究對象為正在經營個性咖啡館之創業者，地點為台北市，樣本發放15份，有效回收率75%。樣本回收後透過Expert Choice軟體分析，結果為「服務品質、創業特質與顧客關係」為創業者認為最重要的三個因素，其中以「遭遇到問題與困難時，會想辦法盡力解決」最為重要；而權重最低的是「財務管理」，其中又以「能掌握餐食(飲料)原物料的供應管道」的權重最低，再者是「定期檢視營業收支報表」，此結果與連鎖咖啡館重視財務管理不相同，也得知除了專業技術與好的服務品質外，想要開創一家店需有很大的毅力及耐力，才能維持與生存。

關鍵字

個性咖啡館 ； 關鍵成功因素 ； 層級分析法

參考文獻

廖瓊雯（2011），微型餐飲業創業動機、關鍵成功因素與創業績效之研究 (碩士論 文)。高雄餐旅大學，高雄市。

許譽司（2007），台灣地區旅行業B2C電子商務關鍵成功因素之研究 (碩士論文)。 高雄餐旅大學，高雄市。

Berry, L., Seiders, K. & Gresham, L. (1997). For love and money: the common traits of successful retailers, Organisational Dynamics, 26(20), 7-23.

Boardman, A. E. & Aidan R. V. (1996). Defining your business using product-customer matrices, Long Range Planning, 29(1), 38-48.

Brotherton, B. & Shaw, J. (1996). Towards an identification and classification of critical success factors in UK Hotels. International Journal of Hospitality Management, 15(2), 113-135.