冷凍烤鰻加工廠中冷凍空調系統之改善

台灣冷凍烤鰻加工業將要面臨一個新的挑戰，有賴產、官、學、研各單位共同努力克服。而降低冷凍烤縵加工成本及提高產品品質則是其中一項重要且急迫的工作項目，其中空調與冷凍系統與技術的應用及改善又關係加工品質、成本與效率好壞，如：調理鰻烤燒室空調條件與烤縵品質、省能源及工作人員效率息息相關；預冷設備的安排與條件之選定、凍結設備與凍藏設備之保養與正確使用筆對市場競爭力均有正面功效。本文針對冷凍烤鰻加工廠現存空調與冷凍系統應用上之缺失，提出烤燒室疏散熱氣、維持正壓，引入外氣、輔以冷氣的室調改善方法及步驟；預冷製程原理與設備此善設計觀念及要領；凍結製程與凍藏製程應用現況及冷凍系統節約能源要領等，以供同業參考指數，希望對冷凍烤鰻加工業之生產成本降低、産品品質提昇、與市場競爭力增強有所助益。