地中海飲食在地化－台灣地中海飲食之研發與行銷

本研究自一百零六年三月三日起至一百零九年一月三十日止，由中華科技大學餐飲系王鳳英副教授主持之地中海餐飲之菜單設計與研發，並進行於實際行銷之工作，全程執行已近三年。利用台灣在地的蔬果運用於菜單，多次實地觀摩學習其他義式餐廳所提供之地中海精緻美食，加以自行研發菜單，利用在地食材蔬果入菜單，並與雜糧混合而成之特色餐飲，重點在於地中海飲食概念，結合義式料理特色理念，與台灣在地的新鮮蔬果和海鮮，採以地中海餐飲菜單方式，取其當地最佳食材配比，進行小規模實際測試行銷，於中華電信北區分公司員工餐廳執行實際銷售。本研究以當地食材利用於地中海餐飲菜單與研發，含菜單設計、SOP測試及實際銷售，提供台灣在地的地中海飲食於市場行銷。