食育內涵指標建構之研究

顏建賢 ； 曾千惠

《農業推廣文彙》 59輯 (2014/12) Pp. 27-50

摘要

現階段民眾對「食育」的觀點、認知與真正的內涵並沒有深入與全面性的認識。食育內涵指標的建立，有助於課程綱要的制定、課程活動的設計與教育的推廣，進而提升學習的成效。本研究採用文獻分析法做為探討食育內涵指標的依據，將食育相關的概念經過歸併與篩選，精簡成十六個；予以結構化後，分為四個構面。經由專家問卷進行調查，統整受訪者的看法及意見，於適度歸類整併及增刪、修改後，歸納出食育的內涵指標架構，其內容為：飲食的文化、飲食的認知、飲食的行為、飲食的社會責任四大類指標群、14項內涵相關概念。接續針對具農業、營養、環境教育等領域專長之專家進行問卷調查，透過分析層級程序法（AHP）計算出各指標的權重與相對重要性排序，獲得下列結論：一、「飲食的認知」構面排序第一；「飲食的行為」構面排序第二；「飲食的社會責任」構面排序第三；「飲食的文化」構面排序第四。二、「飲食的認知」與「飲食的行為」二者權重共佔體權重的64%，可看出飲食的認知與行為在食育內涵指標中佔有絕對的重要性。三、「飲食的社會責任」構面的重要性排序第三，顯示食育的推動，有助於民眾體認到人類社會的發展與環境的保護兩者應兼顧。四、「飲食的文化」構面的權重值相對較低，因飲食的西化加上強烈的自我意識下，多數人用餐時往往是「食以味為先」，且不同地區、民族的飲食習慣交流融合，國民的飲食傾向多元化而不再是封閉的型態。本研究發展建立的內涵指標架構，可作為後續相關主題概念的參考，亦可供相關單位作為評鑑的參考依據。

關鍵字

食育 ； 指標 ； 層級分析法（AHP）