排灣族料理的運用及發展-以臺中市原住民餐廳為例

The Use and Development of Paiwan Cuisine-Taking a Indigenous Flavor Restaurant in Taichung as Example

呂秀惠(Hsiu-Hui Lu)

指導教授 ： 張千雲

嶺東科技大學/商管學院/企業管理系高階經營管理碩士在職專班/碩士(2022年)

摘要

本文主要是針對原住民文化與飲食，以及原住民餐廳相關文獻進行探討，進而決定個案與研究模型，進行分析並得出結論與建議，近年來，許多消費者受到原住民餐廳特色餐飲的吸引，唯有在原民餐廳才能品嚐到各式各樣的原民風味餐。而原住民獨有的本土料理，風靡臺灣，嚐味一次，必將永生難忘。
本研究主要透過質性研究的方式，探究臺中市原住民餐廳的相關經營層面，瞭解業者經營的過程及經營策略的運用，並希望將此研究發現，歸納研究結論，並提供業者經營發展參考。

關鍵字

原住民族風味餐廳 ； 平衡計分卡 ； 經營策略

並列摘要

This article mainly discusses the aboriginal culture and diet, as well as the related literature of aboriginal restaurants, and then decides on the case and research model, analyzes and draws conclusions and suggestions. Only in aboriginal restaurants can you taste a variety of aboriginal-style meals. The unique local cuisine of the aborigines is popular in Taiwan, and once you taste it, it will be unforgettable.
This research mainly uses qualitative research methods to explore the relevant management aspects of aboriginal restaurants in Taichung City, and to understand the operation process and the application of business strategies

並列關鍵字

Aboriginal restaurant ； Balanced scorecard ； Business strategy

參考文獻

一、中文文獻

田聖芳、余玉眉， (1992) ，母親對其胎見及新生見形成觀念之研究，質性研究一田野研究法於護理學之應用，余玉眉、自聖芳、蔣欣欣編， ( p.325 - 345) ，台北:巨流。

交通部觀光局網站：https://www.taiwan.net.tw/。

朱道凱譯，平衡計分卡在策略管理體系之應用，(Robert S. Kaplan & David P. Norton ; 原著，1996)，哈佛商業評論，1996年1-2月號

朱道凱譯，平衡計分卡-資訊時代的策略管理工具，(Robert S. Kaplan & David P. Norton ; 原著，1996)，初版，台北，臉譜文化事業股分有限公司，民88年