餐廳廚餘資源再利用與永續經營實務

為餐廳永續經營和社會責任，在王博士健康餐飲公司製作地中海飲食上，將廚餘進行本實驗，直接回收清運至鶯歌鄉下果菜園中清除之殘枝、落葉、刈草和各種植物廢渣放入，又增加米糠及稻殼。但天然堆肥化速度很慢，混入前期有機肥量可以加速腐熟。自行生產有機質肥料，將自家餐廳之廚餘採永續經營的方式，也是永續餐廳經營的方向。本實驗直接買少量已熟成有機堆肥當作自然界菌種，並每周進行翻堆一次，有利於快速腐熟。本次實驗加入菌素，其後則採永續經營的方式，自行生產有機質肥料，也是永續經營的簡易方法與未來之方展方向。