嘉義縣沿海牡蠣養殖與社會的變遷

The Oyster Farming and Social Change in Coastol Area of Chia-yi

林志德(Chih-Te Lin)

指導教授 ： 陳憲明

長榮大學/人文社會學院/台灣研究所/碩士(2008年)

https://doi.org/10.6833/CJCU.2008.00009

摘要

嘉義縣牡蠣的養殖推算起來至少在1717年就已有先民在東石附近以散佈式養殖牡蠣了。約於1890年前後塭港村民將菅芒桿（五節芒的莖）在海坪插立之，蚵苗自然附著其上，是為投資養蚵之始；進而演化為以竹片（未夾蚵殼）替代菅芒桿，插立於海坪養蚵；再演化成以竹片夾蚵殼插竹式牡蠣養殖。1930年代插竹式牡蠣養殖已成為布袋、東石一帶主要的養殖方式。雖然1931年臺灣總督府水產試驗場已開始進行「簡易垂下式」附著器試驗，但因戰爭影響，並沒推廣。
目前東石、布袋地區牡蠣的養殖現況過程如下：集母殼打殼孔串母殼採苗分苗移殖除害採收洗蚵「浸蚵池」（或「拖港」）「破蚵」清洗、包裝、冷藏托運。
1960年「徛棚」式養殖即開始推廣，但直至1968年東石、布袋附近的牡蠣養殖戶才積極轉型成固定吊、掛式牡蠣養殖。究其原因主要是其關鍵的蚵串材料―尼龍蚵繩（不腐蝕、耐曝曬、高強度、易操作又價廉）於1968年才成功推出。
牡蠣的養殖方式隨著年代的變遷，逐漸由沿岸淺水灘逐漸往較深的水域發展，養殖戶所需投入的技能與材料或使用的設備也越來越複雜。從只需牡蠣殼或破瓦片的散佈式，發展到除了需要牡蠣殼外，尚需要竹材、蚵繩的固定棚架式，最後發展到需要牡蠣殼、竹材、蚵繩、錠、錨繩、保麗龍等的「浮棚」式，再配合較大馬力的管筏，甚至在管筏上附加洗蚵機、起吊機等。養蚵的投資越來越大，產量越來越多，風險也越來越高。各種牡蠣養殖方式均各有其優缺點。
牡蠣養殖的生產技術上隨著社會科技的進步，經濟的繁榮，逐漸提升牡蠣的養殖技術，尤其在省時、省力方面及塑膠、化纖等的運用方面較為顯著。
東石鄉塭港村是臺灣最具規模的「牡蠣村」。臺灣經濟快速發展時，吸引了大部分牡蠣養殖戶的年輕人，逐漸使這些青年離棄辛苦的牡蠣養殖事業；從漁村出走的勞力，正好由高效率的養殖方式及機械化的投入牡蠣生產作業來彌補。
一般牡蠣的配銷路徑，是以蚵農生產地蚵商消費地蚵商零售商（海鮮餐店等）消費者 的方式為大宗。目前，牡蠣的銷售管道已多元化了。
東石蚵之所以著名，應歸因於外傘頂洲的屏障，使東石潟湖（海灣）成為臺灣最大的牡蠣養殖場，而靠近外傘頂洲的海域離河口較遠，受到溪流污染的機會較少，能養殖出較高品質的牡蠣。東石地區有大量技能純熟的牡蠣加工人員，進而吸引外來的大蚵商進駐東石附近，且東石一帶小蚵商林立，收購鄰近縣市所養殖的帶殼牡蠣來東石、布袋一帶加工後，再配銷到全臺各地，使東石成為全臺最大的牡蠣集散地區，而揚名全臺。
目前正因外傘頂洲總砂量銳減，使外傘頂洲逐漸沒入水中，而逐漸趨向不利牡蠣養殖的變化中；另外，蚵農人口普遍老化嚴重等因素，均可能日後嘉義縣沿海牡蠣養殖的前景。
以「拖港」或「浸蚵池」的方式，讓淡水滲入蚵肉內，而且在清洗、包裝、販售時，使蚵肉浸泡於淡水中，成為「泡水蚵」，會影響東石蚵的品質。

關鍵字

牡蠣養殖 ； 社會變遷 ； 東石 ； 布袋

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Oyster Farming ； Social Change ； Coastol Area of Chia-yi

參考文獻

行政院農委會漁業署

2004《臺灣的養殖漁業》。臺北：遠足文化事業股份有限公司，第一版 第一刷。

康城工程顧問股份公司

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